本发明公开了一种能与乳链菌肽结合的突变体蛋白。本发明提供的蛋白,是如下a)或b)的蛋白质:a)由序列表中序列2所示的氨基酸序列组成的蛋白质;b)将序列表中序列2的氨基酸序列经过一个或几个氨基酸残基的取代和/或缺失和/或添加且能结合乳链菌肽并且不降解乳链菌肽的由序列2衍生的蛋白质。上述蛋白的编码基因也属于本发明的保护范围之内。本发明工程菌中表达的NSRS236A通过结合nisin分子,降低了工程菌菌体表面的nisin浓度,增强了工程菌对nisin的抗性水平,从而使nisin的表达量得以提高。
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