具有益生功效的发酵酸奶制品技术研究：1、通过添加功能性益生菌菌株及益生原配料，开发具有降胆固醇酸奶、降血压酸奶，适合糖尿病人饮用的低乳糖酸奶及适合不同人群消费的具有益生功效的特殊酸奶制品。2、具有益生功效的发酵奶酪制品的开发及产业化，选择适合国内消费，并有一定科研基础的干酪为研究对象，开展切达干酪、瑞士干酪、农家干酪、添加植物蛋白的仿制干酪等适合国内消费又较易实现产业化的干酪加工技术、配方和工艺。
酸奶发酵剂后酸化技术难点：1、酸奶贮存过程中乳酸菌产酸代谢通路中相关基因的表达。2、乳酸菌造成酸奶贮存过程中后酸化的发生和调控机理。3、能否采用生物技术手段控制酸奶后酸化问题。
希望达到的主要关键技术指标：1、酸奶贮存过程中乳酸菌产酸代谢通路基因表达，变化分析原因。2、酸奶后酸化关键控制基因及调控机制分析。3、改善酸奶后酸化生产加工工艺。
