项目简介：
本项目通过对维吾尔传统药食两用植物—鹰嘴豆的化学成分和生物活性的研究，肯定了鹰嘴豆的营养价值，确定了适宜新疆南北疆产业化种植推广的品种，建成了2000亩的鹰嘴豆有机种植基地；首次对鹰嘴豆的化学成分及生物活性进行了比较全面的研究，从鹰嘴豆及其豆芽中分离得到9个化合物，并通过体内、体外降糖活性试验，首次确定鹰嘴豆的降糖活性成分为大极性、小分子物质；开发出9个系列的营养食品，并形成产业化；完成了两种功能食品鹰嘴豆豆芽营养粉和鹰嘴豆多糖提取的实验室制备工艺；完善了鹰嘴豆原料及产品的质量标准；建立了鹰嘴豆富硒营养粉生产工艺规程和企业技术标准。
已开发鹰嘴豆豆芽饮料、鹰嘴豆豆芽汁茶饮料，提高了鹰嘴豆产品附加值，希望转化。
