血液是畜禽屠宰加工过程重要的副产物之一。我国血液资源丰富，但利用率低。但血液色泽不稳定，也具有腥味，将血液添加至肉制品中对其色泽和风味等品质产生负面影响。
针对上述问题，本技术利用NaNO2、Vc和VE等技术手段稳定血液色泽、掩蔽腥味，提高了肉制品铁等微量元素和蛋白的含量，也为血液综合利用提供了一条有效途径。
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畜禽血液在肉制品加工中的应用
类型：专利成熟度：通过小试专利号/型号：交易方式：完全转让简介： 血液是畜禽屠宰加工过程重要的副产物之一。我国血液资源丰富，但利用率低。但血液色泽不稳定，也具有腥味，将血液添加至肉制品中对其色泽和风味等品质产生负面影响。 -
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