该成果已获国家发明专利，研发的技术来源于国家863课题。
该成果利用复合蛋白酶法改性小麦面筋蛋白，提高其凝胶特性的的同时，还全面提高其乳化性、乳化稳定性、发泡性、泡沫稳定性等功能性质，获得加工性能良好的改性小麦蛋白。该酶法改性小麦面筋蛋白产品可作为安全的食品添加剂，用于进一步提高面制品、乳制品、肉制品、水产品等食品品质。
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