纳豆是以大豆等为原料，经纳豆芽孢杆菌发酵而成的一种微生态功能性健康食品，其含有 丰富的优质小分子蛋白质、纳豆激酶、异黄酮、生物多糖、维生素 K2 等生理活性成分，对预防 和治疗心脑血管疾病具有显著作用，可对人体心脑血管、 胃肠道及免疫系统进行全面的调整和 改善，以独特的功效全面提升身体机能和免疫力，因而纳豆成为极具开发潜力的药食同源健康 产品。常食用纳豆除能够有效预防和治疗心脑血管疾病外，还能够助消化、抗肿瘤、抗氧化及 延缓衰老等多重功效。
技术优势：
本成果建立了具有自主知识产权的纳豆芽孢杆菌及液体种子生产技术、菌种接种技术、纳 豆发酵技术、保藏技术等， 同时完成了对产品功能、质量测定的方法学研究，开发了高耐受胃 肠道纳豆芽孢杆菌菌剂、高品质食用纳豆、高活菌纳豆冻干粉、高活性药用纳豆激酶等多种产 品，纳豆中益生活菌数量、纳豆激酶活性及异黄酮等功能成分含量较国内外相关产品有明显优 势，且纳豆感官评价品质高，生产成本较低，更加符合国人口味。
应用概况：
随着我国居民生活水平的不断提高，心脑血管疾病患者数量也呈逐年上升趋势，开发天然 绿色的纳豆健康食品，对于预防和治疗心脑血管疾病有积极意义。在中国，纳豆食品的生产和 推广处于起步阶段， 目前产品多来自日本进口，国内仅有少数企业生产纳豆及相关产品。如有 10%的国民选择纳豆作为预防和治疗心脑血管疾病的保健食品，将会产生 1 亿以上的消费人群， 如每人平均每周消费 50 g 纳豆，每年国内市场将产生约 30 万吨纳豆的巨大市场需求， 由此可 见该项目具有广阔的市场空间和巨大的发展潜力，该项目将会在“健康中国”的行业背景下带 动食品与药品行业的发展，为健康食品和农产品深加工的发展开辟新途径。
