冷冻面团是指以酵母和面粉为主要原料、经切块、成型、速冻加工而成的半成品，可用 于面包、蛋糕、披萨饼、馒头、包子、花卷等中西式发酵面食的加工。冷冻面团给发酵面食 加工带来极大方便 (如减少加工场地和时间，节约劳力和成本)，同时保证产品的新鲜度和品 质稳定性。然而，由于冷冻面团中的酵母和面筋结构受到损伤，发酵面食会出现醒发不良、 开裂、表面光泽差、 口味差等问题。
本技术内容包括一株抗冻酵母菌株、原料配方、以及冷冻面团和发酵面食加工工艺，综 合解决冷冻面团加工中可能出现的质量问题。本技术具有自主知识产权 (申请专利 2 项，其 中已授权 1 项)， 已经完成了小试和中试，可以进入产业化前期试验。
技术优势：
(1) 抗冻酵母菌株是采用室温等离子体诱变手段培育的，没有外源基因的引入，确保食 品的安全性。
(2) 抗冻酵母在-20~-80℃条件下的冷冻并冻藏 128 天后的细胞存活率仍然保持在 83% 以上，其抗冻能力远远高于现有市售酵母。
(3) 以天然食材为原料进行合理配方，原料来源广泛、价格便宜。
(4) 充分发挥了冷冻面团中淀粉和蛋白质的互作效应，改善酵母发酵力，同时加强面筋 结构。
(5) 加工操作简单。
