传统羹汤生产技术_淮海经济区技术产权交易中心

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医药与医疗

传统羹汤生产技术

类型：专利

成熟度：通过中试

专利号/型号：

交易方式：

简介： 啥汤是徐州民间对汤羹的俗称，史书上记载叫雉羹，是大彭氏国（今徐州）首领彭祖所创制，从西周起为历代宫廷御膳。统啥汤的制作方法耗时长, 烹调工艺繁多，不适合家庭制作。市场上销售的啥汤多为现场熬制，现场销售，作为早餐食用。目前啥汤制作都在餐饮行业，尚没有工业化的产品，质量参差不齐，不利于保证食品的安全和品质。尤其随着生活节奏的加快，如何为人们提供方便快捷的生活，解决办法之一就是将传统啥汤开发成工业化的即食型产品。针对上述情况，本技术提供一种方便啥汤及其生产方法，可以通过工业生产，解决传统啥汤食用不便，质量不一，保质期短的缺点。另一方面，通过合理调配和改进工艺解决传统啥汤工业化后口味变差的技术难点。再一方面，通过添加功能性成分黑蒜粉，提高啥汤的营养价值和保健作用。该方便啥汤的制备原料包括：水，预糊化淀粉，猪肉，猪骨，花椒，八角，胡椒粉，味精，鸡精，食盐，青麦仁，葱，姜，母鸡，香油。制备过程包括熬制、过滤、均质、浓缩、喷雾干燥、混合以及包装。本发明的原料配比恰当，制法合理，产品味道鲜美，而且营养丰富，滋补功效非常显著，尤其适合于作为早餐食用。
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