富硒蛋黄蒜酱系列产品的研究开发_淮海经济区技术产权交易中心

农林牧业

详细内容

完成单位	徐州工程学院
完成人	李勇	职务/职称	主任/教授	手机	13776580728	E-mail	Liyong@xzit.edu.cn
联系人	时培宁	职务/职称	讲师	手机	13813296692	E-mail
成熟程度	□研制□试生产√小批量生产 □批量生产□其他			合作方式	□技术开发□技术入股 √技术转让□技术服务 □技术咨询□人才培养 □共建载体□其它
应用产业领域	□电子信息□装备制造□能源环保□生物技术与医药□新材料 √现代农业□其他
二、成果（项目）简介
综合介绍	大蒜是药食两用食物，具有“天然抗生素”之称，是我国一大优势资源，年产量占世界总量的1/4，出口量居世界第四位。江苏邳州是全国4大大蒜主产区之一，全国最大的优质白蒜生产基地，大蒜年贸易额达100多亿元，年出口量超过30万吨。富硒蛋黄蒜酱的生产可消耗大量鲜大蒜，产品是以新鲜大蒜为主要原料，经过热烫、破碎、护色、炒制和细粉碎等工序制作而成的酱制品。可作为饺子蘸酱食用。
技术指标	本产品是以大蒜为主要原料，加上香醋、食盐、味精、白糖、豆瓣酱、蚝油、辣椒酱、花椒粉为辅料调制出风味独特的饺子蘸酱类产品。采用热烫的方式去除了大蒜的部分辛辣，并且减轻了吃过大蒜后的蒜臭味，用1.6‰抑制蒜泥的绿变，使用0.6%的黄原胶溶液来增加饺子酱的粘稠度。