大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。具有强力杀菌、防治肿瘤和癌症、预防感冒、保护肝功能等功效。
大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏等方法，这些传统的储藏方法，有其环保、方便、费用低的优点，也存在储藏量和储藏期受限制，温度、干湿度难以控制等缺陷，需要进一步改进。
一种去皮大蒜的保鲜工艺，属于大蒜保鲜工艺技术领域，克服了现有技术的缺点，包括以下步骤：步骤一，挑选新鲜大蒜头，去除其表面的白色蒜皮后，置于蒸馏水中清洗，捞出风干，获得去皮大蒜；步骤二，控制涂膜保鲜液的温度为5-8℃，然后将去皮大蒜在涂膜保鲜液中浸泡10-20min，取出沥干，获得覆膜的去皮大蒜；步骤三，设定气调室的参数，然后将覆膜的去皮大蒜送入气调室中进行贮藏；步骤四，根据订单需求，将气调室中的大蒜包装成袋，并向袋内填充混合气体，然后装入包装盒中，保持（-4）℃的运输环境。
本发明的有益效果是：通过限定去皮大蒜从保鲜到包装销售环节的具体进程，由低温涂膜、低温高氧气调贮藏、高氧气调包装之间的相互配合，以延长去皮大蒜鳞茎休眠期，实现对去皮大蒜的品质控制，有效抑制去皮大蒜冷藏过程中的品质劣化，进而减少去皮大蒜从保鲜到包装销售环节的损耗，提高了经济效益。具体限定了涂膜保鲜液的原料组成，以壳聚糖、玉米淀粉为主原料，配合其他助剂，在去皮大蒜表面形成保护膜层，此膜无色、无味、可食用，有效阻碍去皮大蒜的蒸腾作用，减少去皮大蒜后续贮藏过程中干瘪、失重等问题的产生，有效保证去皮大蒜的品质。具体限定了涂膜装置的结构组成，对以实现去皮大蒜浸泡涂膜步骤的自动化，减少人工的参与，降低人工成本的支出，且能有效保证去皮大蒜的涂膜效果，进而有效抑制去皮大蒜冷藏过程中的品质劣化。
